Queques de Chouriço

Ingredientes:

100g de chouriço sem pele cortado em rodelas
240g de farinha
120g de margarina
150g de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento em pó

Confecção:

Pré-aquecer o forno a 200.ºC. 

Preparar um tabuleiro e colocar as forminhas de queques com forminhas de papel dentro. Reservar.  

Colocar o chouriço no copo da Bimby e picar 5 seg., vel. 7. Retirar e reservar. Colocar todos os restantes ingredientes no copo e envolver 40 seg., vel. 6.   Juntar o chouriço e envolver um pouco com a espátula e de seguida programar 30 seg., vel. espiga.   A massa fica espessa.  Deitar a massa nas forminhas enchendo até 2/3. Levar ao forno.  Retirar os queques quando estiverem altos e dourados.  Deixar arrefecer.

Açorda de Alhos e Coentros

Ingredientes para 2 pessoas:

350gr de pão duro (de preferência alentejano, mas pode ser de mistura)
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
Sal q.b.
Azeite q.b.
Água quente
1 ovo

Confecção:

Parta o pão em fatias finas. Reserve. Eu comprei um pão de propósito para fazer açorda, que deixei ficar 2 dias. Cave o pão, aproveitando o miolo para fazer a açorda e a "casca" para servir de recipiente para a servir.
Num almofariz coloque os dentes de alhos previamente descascados, o sal e esmague bem. Leve um tacho ao lume com azeite e coloque a mistura do alho, deixe fritar um pouco e junte as fatias de pão. Envolva com a mistura de azeite e alho, acrescente metade dos coentros e vá acrescentando a água quente de modo a amolecer o pão. Vá acrescentando água e mexendo com a colher de pau de modo a ir formando uma papa, que não deverá ficar nem muito sólida, nem muito líquida.
Assim que a açorda estiver no ponto rectifique os temperos, e acrescente o ovo batido sem parar de mexer a açorda.
Polvilhe com os restantes coentros e sirva de imediato.

Massinha de Peixe

Ingredientes:

2 tomates grandes
1 ramo de salsa
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
800 g de peixe
80 g de massa de cotovelinhos
1 ramo de hortelã
400 g de miolo de camarão
½ colher de sopa de sal

Confecção:

Faz-se um refogado com tomate, o azeite, a salsa, o alho e o louro.
Junta-se um pouco de água e vai ao lume.
Quando começar a ferver adiciona-se o peixe que coze nesse caldo, juntamente com os camarões. Retira-se o peixe quando cozido, acrescenta-se água e coze-se a massa. Junte o peixe, deixe ferver por uns instantes e sirva com hortelã e salsa picada.

Chuchu Gratinado

Ingredientes:

4 chuchus grandes

1 dl de azeite

3 tomates maduros

1 colher (chá) de orégãos secos

1 raminho de salsa

150 g de queijo ralado

Água, sal e pimenta q.b.

1 colher (sobremesa) de salsa picada

Confecção:

Descasque os chuchus, corte-os ao meio e retire-lhes o caroço. Corte-os em fatias finas e escalde-os em água fervente, temperada com sal e o sumo de limão. Escorra-as bem e reserve-as. Verta um pouco do azeite num tabuleiro refractário e disponha camadas alternadas de chuchu cozido e tomate em rodelas. Tempere cada camada com sal, pimenta, orégãos e salsa picada. Cubra com queijo ralado e regue com o restante azeite. Leve ao forno a 190ºC, por 30 minutos. Findo este tempo, retire-as do forno e sirva-as quentes ou mornas.

Rolo de Pescada com Molho Agridoce

Ingredientes:

4 filetes de pescada

2 limões (sumo)

1 colher (sobremesa) de massa de pimentão

4 folhas de alho-francês (parte verde)

300 g de batatas-doces

1 colher (sopa) de manteiga

1 laranja

1 dl de mel

Sal, pimenta e salada variada

Confecção:

Tempere os filetes com sal, pimenta e o sumo de 1 limão. Coloque-os sobre uma folha de película aderente e barre-os com a massa de pimentão. Sobreponha as tiras de alho-francês e enrole, como uma torta. Prenda as extremidades com um fio de cozinha ou com um palito. Coza-os em água fervente temperada com sal; reserve. Descasque as batatas-doces e corte-as em rodelas com, mais ou menos, meio centímetro. Salteie-as, lentamente, em metade da manteiga. Corte a laranja, com casca, em gomos; aloure-os na manteiga restante. Junte-lhes o mel e deixe dourar mais um pouco. Adicione o restante sumo de limão e agite o molho. Sirva a pescada com as batatas-doces salteadas, os gomos de laranja e o molho de limão e mel. Acompanhe com salada.

Bolo delícia de farinha de milho (fubá)

Ingredientes:

3 ovos

4 chávenas de leite

1 1/2 chávenas de farinha de milho

2 chávenas de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de queijo ralado

1 pitada de sal

Confecção:

Bata tudo no liquidificador e leve para assar em forno médio em forma untada.

A massa fica bem mole. Espere arrefecer para desenformar.

Tempo de forno: aprox. 50 minutos

Picanha com Banana

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

100 g de bacon

1 dl de vinho branco

500 g de feijão preto (lata)

4 bananas

2 colheres (sopa) de ervas picadas

600 g de picanha fatiada

Farinha, ovo batido, pão ralado, óleo, sal, pimenta e tomate-cereja q.b.

Confecção:

Pique a cebola, lamine os dentes de alho e refogue ambos no azeite, até ficarem dourados. Corte o bacon em cubinhos e envolva-os no refogado. Refresque com o vinho e deixe reduzir um pouco. Escorra o feijão da lata e adicione-o também ao refogado; tempere com sal e deixe cozinhar, durante 10 minutos, em lume brando. Retire e reserve quente. Descasque as bananas e passe-as por farinha misturada com as ervas aromáticas picadas, ovo batido e pão ralado. Leve uma frigideira ao lume com óleo (dois dedos). quando aquecer, junte-lhe as bananas e frite-as. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente. Corte-as em pedaços e reserve-as. tempere a picanha com sal grosso e um pouco de pimenta. Grelhe-a de ambos os lados. Retire e sirva-a com feijão, a banana frita e tomate-cereja a gosto.

Arroz de Carne

Ingredientes:

50 ml de óleo
600 g de carne de vaca em pedaços

100 g de chouriço de carne

1 cebola pequena

2 dentes de alho

100 g de cenoura

100 g de arroz

1 dl de vinho branco

6 dl de água

Cebolinho, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Aqueça o óleo num tacho e core a carne, agitando bem. Corte o chouriço em rodelas e junte-as à carne, envolvendo. Descasque e corte a cebola e os dentes de alho em pedaços; adicione-os ao preparado da carne, envolva bem e deixe cozinhar. Raspe a cenoura; corte-a em rodelas e junte-a também. De seguida, envolva o arroz e deixe-o cozinhar na gordura, tomando gosto. Ligue o forno a 160ºC. Regue com o vinho e a água. Tempere com sal e pimenta; mexa e tape o recipiente. Cozinhe por 12 minutos. Transfira-o para um recipiente refratário e leve a meio do forno, durante 15 minutos. Retire e sirva, decorando com o cebolinho.

Lulas à Portuguesa

Ingredientes:

600 g de argolas de lulas congeladas

1 colher (sopa) de massa de pimentão

3 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

500 g de batatas em cubos (congeladas)

2 colheres (sopa) de azeite

1 raminho de salsa

Sal, pimenta, óleo, pickles e azeitonas q.b.

Confecção:

Deixe as lulas descongelarem sobre um escorredor. Transfira-as para uma taça e tempere-as com a massa de pimentão, os alhos picados, o vinho, o louro, sal e pimenta.Frite as batatas em óleo abundante e quente; retire-as e escorra-as sobre papel absorvente. Escorra as lulas da marinada e reserve-as. Core as lules no azeite. Deixe-as ganhar cor e cozinharem um pouco. Regue-as com a marinada e deixe ferver, durante 10 minutos. Polvilhe com a salsa e pickles picados. Envolva as batatas fritas e sirva com azeitonas pretas descaroçadas.

Jardineira de Soja

Ingredientes:

1 embalagem de soja granulada

1 folha de louro

2 cenouras

1 chuchu

1 courgete

1 cebola

1 dente de alho

50 ml de azeite

1 dl de vinho branco

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 tomates maduros

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Coloque a soja de molho em água, temperada com sal, pimenta e a folha de louro por cerca de 1 hora. Descasque as cenouras e o chuchu e corte-os em cubos, assim como a courgete. Corte ainda a cebola em pedaços pequenos e lamine o alho. Coloque todos os legumes, num tacho e estufe-os no azeite. Refresque com o vinho e junte a soja demolhada e um pouco da água da marinada. Quando ferver, envolva a polpa de tomate e o tomate, cortado em cubos. Tape e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do lume e sirva a jardineira, polvilhada com a salsa picada.

Bola de Milho com Legumes

Ingredientes:

400 g de  farinha de milho

130 g de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

80 g de manteiga vegetal

2 dl de água

1 beringela

100 g de tomate

200 g de cenoura

1/2 pimento vermelho

1 courgete 

50 ml de azeite

2 dentes de alho

margarina vegetal, farinha, pimenta 

Sal q.b.

Confecção:

Misture as farinhas com o fermento, envolva a manteiga à temperatura ambiente e a água; amasse.  Deixe descansar a massa, tapada, à temperatura ambiente, até dobrar de volume.Corte os legumes em pedaços de tamanho médio e escalde-os em água abundante, à excepção do pimento.  Depois escorra-os em água e leve-os ao lume com o azeite, os alhos picados e o pimento.  Deixe saltear, tempere com sal e pimenta e retire.  Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha. Coloque uma camada de massa de milho sobre o mesmo e disponha os legumes por cima.  Cubra com a restante massa e pincele com manteiga.  Leve a meio do forno a 180º C, durante 30 minutos.  Retire e sirva quente ou frio.

Tortilha de Atum

Ingredientes:

300 g de batatas

1 dente de alho

2 cebolas

1/2 pimento vermelho

50 ml de azeite

3 latas de atum em óleo vegetal

8 ovos

1 colher (sopa) de manjericão picado

Sal q.b.

Confecção:

Descasque e corte as batatas em rodelas. Coza-as em água temperada de sal; retire e reserve. Descasque e pique o dente de alho. Corte as cebolas em rodelas. Lave e corte o pimento em juliana fina. Salteie o alho, a cebola e o pimento no azeite. Junte-lhes as batatas cozidas e o atum escorrido; salteie mais um pouco. Bata os ovos, tempere-os com sal e o manjericão picado. Acrescente-os às batatas e deixe cozinhar, em lume brando, virando a tortilha, para que cozinhe de ambos lados. Sirva de imediato.